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【乳酸】哥倫比亞 棕櫚樹 & 大嘴鳥莊園【社區作物計畫】阿爾弗雷多 . 涅拉小農 乳酸發酵處理法 

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品 名:Colombia La Palma & El Tucan Alfredo Neira Lactic Process 
莊 園:La Palma & El Tucan
生產者:Alfredo Neira

品 種:混合品種(Typica, Caturra, Castillo, Colombia, Bourbon Mixed)
海 拔:1750 公尺
處 理:乳酸發酵 Lactic Process
風味描述:乾香就散發出像是日曬處理法的熱帶水果與酒香氣息、百香果、藍莓、鳳梨等等的水果酸甜、風味相當多元又豐富、隨著溫度變化還可以喝到像是桃子、桑葚、紅心芭樂的各種滋味。
重 量:225g/半磅
包 裝:單向排氣閥鋁箔袋封裝
保 存:賞味期 1個月

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棕櫚樹&大嘴鳥莊園
棕梠樹與大嘴鳥莊園約略成立於2011年,由瘋狂的科學家、狂熱的創辦人、執著的農夫、天賦的藝術家所共同創立。
創辦人之一Felipe投入精品咖啡已經有十年以上的時間,曾經在美國經營生豆貿易,2010左右決定回到哥倫比亞投入故鄉的精品咖啡產業革命。美麗的女主人Elisa,或許是因為愛上了Felipe,也因此愛上了咖啡,加入了這段神奇的旅程,顯而易見的,莊園的logo、主題色都出自Elisa之手,到過現場之後發現,連梯子都是令人瘋狂的粉紅啊!
Carlos,瘋狂而執著的科學家,是Felipe在精品咖啡產業的老友,一得知好友們的計畫,馬上毫不猶豫地獻身投入。棕櫚樹與大嘴鳥莊園,就是一個這麼浪漫神奇的組合。

 
乳酸發酵法
本批次是與阿爾弗雷多‧涅拉小農的合作微批次,採用Lactic 發酵處理法,這個處理法是透過減少發酵槽內的氧氣營造出高濃度的乳酸菌環境,讓乳酸菌成為優勢種來分解羊皮外的有機質,最後會形成口感輕柔滑順、高甜度、帶有巧克力、奶油風味與酒酸特色的咖啡。藉由這樣新穎的實驗性發酵法,創造出高度變化性及獨特風味的小農微批次咖啡。

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