UNI 嚴選

推文到臉書

肯亞 瑞露產區 嘎汐露尼尼處理廠 珍珠圓豆 水洗 

原價:$ 520/半磅
會員價: $450/半磅

免費加入會員,即可享會員價 ! 加入會員

 品 名:Kenya Ruiru Gathirunini PB Washed
產 區: Ruiru
處理廠:Gathirunini
等 級:珍珠圓豆PB
處理法:肯亞式水洗
風味描述:乾香與溼香都散發出強烈的花香與檸檬香氣。啜飲則有熟桔茶、熱蘋果汁的香氣與酸甜感。溫度降低之後就轉變爲梅子與葡萄柚的風味。

重 量:225g/半磅
包 裝:單向排氣閥鋁箔袋封裝
賞味期限:1個月
 

※ 結帳前請點我詳閱【訂購須知】 

肯亞咖啡的細膩與特殊風味

雖然肯亞和衣索比亞相鄰,兩者都是非洲的咖啡大產國,但是在咖啡品種和風味上卻有很明顯的差別。肯亞咖啡主要的特色是鮮明濃郁的莓果香,葡萄柚及烏梅的酸度,甘蔗般清甜;喝來層次分明、醇度適中,因此得到許多咖啡愛好者的鍾愛。

因為赤道從國土中間貫穿,而且整體國境在南北緯10度以內,肯亞每年有兩次雨季,可以收成兩次咖啡。咖啡主要種在首都奈洛比至肯亞山區周邊1600~2100公尺的火山地,以及與烏干達交界的艾貢山(Elgon)。

肯亞咖啡特別的風味來自兩種獨特:

獨特的品種 
雖然肯亞曾經引進過波旁種、印度的肯特種(Kent),以及牙買加的藍山鐵比卡種,但現今聞名世界的是1930年代首度在肯亞出現的波旁變種SL28、SL34。這兩個品種賦予了肯亞咖啡獨特的黑莓酸香味。

肯亞式水洗法

肯亞的咖啡以層次感豐富以及乾淨的口感著名,其獨步一格的肯亞式水洗法,歷經兩次水洗發酵的程序,也就是俗稱的「雙重發酵」,是一種相當繁複但細膩的生豆處理法;這種處理法比一般水洗法更耗時耗水,因此肯亞咖啡的價格較昂貴,但也是造就肯亞咖啡獨特酸香風味與乾淨口感所不可或缺的工法。

第一次水洗與發酵

咖啡櫻桃收成後,會先經過水流比重挑豆;原理是利用咖啡果實本身的密度與質量差異來做篩選;密度高(質量重)的咖啡豆會沉入水中,而密度小的咖啡豆則是會浮起。完熟質優的咖啡果實密度高,將它們篩選出來做進一步處理。

選出優質而且熟度夠的果實以後,將果皮去除,進行水洗浸泡,讓生豆外層附著的果膠黏液進行發酵作用。果膠有天然的糖分和醇類,它們對咖啡的甜度發展、酸度和整體風味有至關重要的作用。

發酵時間長達24小時,發酵後能去除掉80~90%的果膠,只留下咖啡豆子裡的風味。

第二次水洗與發酵

接著進入第二次水洗發酵程序,前階段的咖啡豆清洗乾淨後,再度浸泡於水中12~24小時。這個過程會增加蛋白質與胺基酸,咖啡豆的酸度因此產生了複雜細膩的層次口感。

最後,清除掉所有剩下的果膠,將咖啡豆移到架高的棚架上進行日晒乾燥,乾燥時間長短視天氣狀況而定,一般約需5~10天來完成。

亞拉莊園
亞拉莊園位在肯亞首都奈洛比北方約23公里處的奇安布區,鄰近還有Cianda、Windrush estates 等等大型的農場。亞拉是一座設施完善的莊園,主要生產優質的咖啡生豆與茶葉,海拔高達1732公尺,面積約有640畝。

亞拉莊園的主人艾德華(Edward)來自英國,於1902年移民至肯亞建立了該莊園,早期時主要以畜牧牛隻為期主要業務,直至1930年才開始種植咖啡。1971年時當地農民成立了Gatatha農民有限公司(Gatatha Farmers Co. Ltd)接管了該莊園,改為專門生產產咖啡與茶業,咖啡樹種植在該區海拔最高的地方,茶葉則種植在住家附近,乳牛等圈養在較低海拔的地區。莊園的環境得天獨厚,土壤為排水良好營養豐富的紅土,降雨量約在988豪-1300毫米之間,山區中原生的合歡樹(Alibizia tree)提供咖啡樹良好的遮蔭功能,也是許多野生動物的良好棲息環境,例如:羚羊,鬣狗,豪豬,松鼠,食蟻獸,猴子...等等特有物種,目前也正在進行RFA雨林認證的申請。


上一則   |   回上頁

購物車
購物車
瀏覽紀錄
瀏覽紀錄
查詢訂單
填寫已付款單
會員登入
帳號
密碼

忘記密碼? 註冊